Kaip klasika, tik dar skaniau – ypač gardus ir nebrangus šilauogių tiramisu

„Indelis šilauogių nemažai daliai gyventojų yra kasdienis šviežias pirkinys, toks kaip agurkai ar pomidorai. Mažas indelis būna nebrangus, sveikas užkandis keliaujant į pikniką ar vykstant į gamtą, tinka kaip priedas į salotas, o kibiriukai virsta ir įvairiausiais kulinariniais šedevrais. Nors šilauogės Lietuvoje išpopuliarėjusios tik pastaraisiais dešimtmečiais, jos jau drąsiai dėl dėmesio konkuruoja su tokiomis tradicinėmis uogomis kaip braškės, trešnės ar avietės“, – pastebi G. Kitovė.

„Jaunystės uogų“ naudą suprato dar JAV indėnai

Įdomu tai, kad šilauogės dabar – viena mėgstamiausių lietuvių uogų, tačiau mūsų proseneliai apie jas tikriausiai net nebuvo girdėję. Šių mėlynių pusseserių gimtinė – JAV, o Europoje jos pradėtos auginti vos prieš mažiau nei šimtą metų, pasakoja „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. 

„Senieji Amerikos gyventojai, laikoma, pirmieji suprato jų kulinarinę vertę, naudą sveikatai. Jie įtraukė šilauoges į savo mitybą ir naudojo jas įvairiais organizmo stiprinimo tikslais, įskaitant arbatų ir kompresų gamybą. Šiandien jau moksliniai tyrimais įrodyta, kad jų nuojauta buvo teisi – šilauogės dėl naudingų medžiagų gausos netgi vadinamos jaunystės uogomis“, – sako J. Sabaitienė.

Šilauogės – mažytės antioksidantų jėgainės, o ypač antocianinų, kurie išsiskiria savo galingumu. Šilauogėse yra ir kalio, cinko, folio rūgšties bei vitaminų C, K.

Kaip šilauoges panaudoti desertuose?

Dar vienas šilauogių privalumas – jos yra idealus deserto priedas. „Iki“ konditeris Thierry Lauvray sako, kad šios uogos – tikras lobis, nes net ir pradedantiesiems padeda sukurti išskirtinio skonio bei grožio skanėstų. Uogos tvirtos, todėl su jomis desertai nepavandenija, o malonų skonį sukuria natūralus šilauogių saldumas su subtilia rūgštele.

„Šviežios šilauogės puikiai tinka puošybai – aš ir pats naudoju jas tartalečių, pyragaičių, tortų dekoracijoms. Jos labai skaniai dera su kremais, naudojamais naminių saldumynų įdarams. Šilauogės suteikia lengvumo ir šviežumo, kurio dažnai trūksta desertams. Jų paprasčiausiai galime įberti į keksiukų, pyragų ar net bananų duonos tešlą – labai paprastai paskaninsite mėgstamą saldėsį. Ne išimtis ir nuo seno Lietuvoje mėgstami trupininiai pyragai – šilauogės juose puikiai jausis“, – pasakoja Th. Lauvray.

„Iki“ konditeris siūlo jomis paįvairinti ir trapios tešlos pyragus, suteikti papildomo drėgnumo brauniams. Šilauoges gardu naudoti ne tik ruošiant kepinius, bet ir šaltus saldžius patiekalus – su jogurtu, maskarpone, rikota.

„Pavyzdžiui, jogurto desertai yra puikus pasirinkimas pusryčiams ar užkandžiui tarp valgymų. Jų paruošimui reikia tik kelių ingredientų, o rezultatas yra nuostabus – tereikės saujos šilauogių, natūralaus jogurto, granolos, šlakelio skysto medaus ir šviežių mėtų papuošimui. Arba – sumaišykite trintas šilauoges su „chia“ sėklomis, pienu ar augaliniu gėrimu ir nakčiai palikite šaldytuve. Ryte turėsite puikų derinį, kuris suteiks energijos ir geros nuotaikos visai dienai“, – idėjomis dalijasi „Iki“ konditeris.

O jeigu norite, kad desertą visi įsimylėtų jau nuo pat pirmojo kąsnio – tiramisu yra vienas geriausių pasirinkimų. Turtingas maskarponės kremas, burnoje tirpstantys biskvitiniai sausainiai ir šilauogių gaiva – tai viskas, ko norisi iš skanaus ir vasariško deserto. „Iki“ konditeris Th. Lauvray dalijasi dviem receptais:

Tikras itališkas ir nuodėmingai skanus šviežių šilauogių tiramisu

Porcijos: 6

Gaminimo laikas: 45 min. (+ 3 val. šaldytuve)

Reikės: 400 g šilauogių, 250 g biskvitinių pirštelių, 160 g cukraus, 2 kambario temperatūros kiaušinių, 125 g maskarponės, 100 ml grietinėlės, 150 ml vandens, pusės citrinos sulčių, šokolado drožlių.

Gaminame:

1. Pradėkite nuo sirupo. 150 g šilauogių ir 80 g cukraus sutrinkite trintuvu, kol masė taps vientisa. Įpilkite 150 ml vandens ir šviežiai spaustų pusės citrinos sulčių. Pavirkite ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kol masė pradės tirštėti, tada palikite atvėsti.
2. Paruoškite tiramisu įdarą. Dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atidėkite. Kitame dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir cukrų, sudėkite maskarponę ir išmaišykite. Tada įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus, maišydami iš apačios į viršų. Galiausiai įmaišykite plaktą grietinėlę, tada gautą mišinį padėkite į šaldytuvą maždaug 30–40 minučių.
3. Į atvėsusį šilauogių sirupą atsargiai įmerkite po vieną biskvitinį sausainį ir išdėliokite juos indo dugne. Uždėkite sluoksnį maskarponės, pabarstykite šilauogėmis, šokolado drožlėmis.
4. Uždėkite antrą šilauogių sirupe pamirkytų sausainių sluoksnį, tuomet dar maskarponės. Papuoškite likusiomis šviežiomis šilauogėmis ir šokolado drožlėmis. Prieš patiekiant tiramisu padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms.

Paprastesnė šilauogių tiramisu be kiaušinių versija – desertas stiklinėje

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 15 min.

Reikės: 250 g šilauogių, 250 g maskarponės, 200 g 30 proc. riebumo grietinėlės, 60 g cukraus pudros, 200 g biskvitinių pirštelių, 1 puodelio užplikytos kavos, citrinos žievelės, 5 g vanilės ekstrakto.

Gaminame:

1. Dubenyje sumaišykite maskarponę, cukraus pudrą, vanilės ekstraktą ir citrinos žievelę.
2. Plaktuvu išplakite grietinėlę iki standžios konsistencijos.
3. Išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite į maskarponės mišinį.
4. Sausainius pamirkykite kavoje ir sudėkite ant stiklinių dugnų. Užtepkite sluoksnį maskarponės, gausiai užberkite šilauogių, tuomet vėl – sausainių, maskarponės, šilauogių. Jeigu indai aukšti, galite padaryti ir dar vieną sluoksnį.
5. Galiausiai papuoškite kakava, šviežiais mėtų lapeliais ir patiekite.

„Fabula Rud Pedersen Group“ informacija