Nepastebima saulės įtaka: kodėl vieni avokadai namuose sunoksta skanesni nei kiti, nors atrodo panašiai?

„Šviežių vaisių kategorijoje labai daug lemia ne tik laikymo sąlygos, bet ir tai, kur bei kokiame klimate produktas augo. Dėl to sekame paskui saulę – dirbame su tais regionais, kuriuose tuo metu gėrybėms sąlygos yra palankiausios. Avokadai yra vieni įdomesnių vaisių, nes net ir panašiai atrodantys vaisiai gali skirtis savo tekstūra, skoniu ir branda“, – sako „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.

Kokybė prasideda dar medyje

Nors avokadai toliau noksta ir suminkštėja jau nuskinti, pagrindas jų skoniui ir tekstūrai sukuriamas gerokai anksčiau – dar jiems kybant ant medžio. Anot J. Sabaitienės, saulė, šiluma ir vanduo lemia, ar vėliau avokadas atsiskleis kaip kremiškas, švelnaus skonio ir malonaus aromato. Avokadmedžiams paprastai reikia 6–8 valandų tiesioginės saulės per dieną, kad jie sveikai augtų ir brandintų vaisius, tačiau šis poreikis gali skirtis priklausomai nuo medžio amžiaus ir klimato.

„Optimalios sąlygos lemia tinkamą maistinių medžiagų ir riebalų kaupimąsi, kurie ir suteikia avokadui jo išskirtines savybes. Tai tie patys riebalai, dėl kurių avokadas taip vertinamas subalansuotoje mityboje, tačiau jie svarbūs ne tik maistiniu požiūriu – jie lemia ir sodresnį skonį, švelnesnę tekstūrą bei tą kremiškumą, kurio tikimės perpjovę prinokusį vaisių“, – pasakoja žinovė.

Avokado brendimas yra sudėtingas procesas: nuskintas vaisius pradeda keisti krakmolą į cukrus ir minkštėti dėl etileno dujų poveikio. Šis procesas tęsiasi sandėliavimo, transportavimo ir laikymo namuose metu, kol pasiekiama norima konsistencija.

Net panašūs avokadai namuose gali sunokti skirtingai

Ne vienam yra tekę pastebėti: vieną kartą avokadas namuose sunoksta idealiai, tačiau kitąkart, net jei ir laikomas tomis pačiomis sąlygomis, iki tobulumo kažko pritrūksta. Tai lemia ne vienas veiksnys.

„Skirtingi avokadai gali sunokti nevienodai dėl veislės, kilmės šalies, sezono, skynimo laiko ir auginimo sąlygų skirtumų. Net vienoje partijoje gali būti vaisių, kurie skirtingai reaguoja į nokimo procesą. Veislė lemia vaisiaus struktūrą ir skonį, o auginimo sąlygos – bendrą jo kokybę ir vandens bei maistinių medžiagų balansą“, – aiškina J. Sabaitienė.

Anot jos, išorinis panašumas dar nebūtinai reiškia, kad vaisiai vienodi ir viduje. Skirtumus gali lemti tiek konkreti veislė, tiek klimatas, kuriame avokadai augo, tiek tai, kada jie buvo nuskinti. Todėl tinklas taiko įvairius kokybės kontrolės kriterijus. Prieš pasiekiant lentynas, avokadai tikrinami dėl sunokimo lygio, tvirtumo, odelės pažeidimų, puvinio požymių ir transportavimo pasekmių. Tikslas – užtikrinti, kad klientai gautų šviežius ir kokybiškus vaisius.

Kaip atpažinti, kad avokadas kokybiškas

Saugiai po žievele slypinčio avokado sunokimą parduotuvėje nuspėti sunkiau nei obuolio ar banano. Tačiau, pasak „Iki“ darbuotojos, kokybę nustatyti gali padėti tam tikri požymiai.

„Tikrinant avokado sunokimą, svarbu jo nespausti per stipriai pirštais ar nagais, nes taip galima pažeisti odelę. Geriausia vaisių paimti į delną ir švelniai spustelėti visu jo paviršiumi, nesutelkiant spaudimo į vieną vietą. Taip lengva įvertinti sunokimą ir išvengti pažeidimų. Dėmesį verta atkreipti ir į svorį – savo dydžiui sunkesnis vaisius dažnai būna sultingesnis“, – pasakoja „Iki“ darbuotoja.

Dalis pirkėjų avokado sunokimą bando tikrinti nuimdami kotelio galiuką, tačiau to daryti nereikėtų. Taip pažeidžiamas natūralus vaisiaus sandarumas, minkštimas paveikiamas oro, todėl avokadas gali greičiau prarasti šviežumą.

Kaip teisingai sunokinti avokadą namuose?

Renkantis avokadą, vertėtų ir pagalvoti, kada jį ketinate valgyti. Jei tą pačią dieną – ieškokite minkštesnių vaisių, pataria J. Sabaitienė. Rytojui tiks šiek tiek tvirtesnis, bet jau pradėjęs minkštėti, o jei planuojate avokadą valgyti po kelių dienų, rinkitės tvirtesnius vaisius, kurie dar nėra labai minkšti.

„Norint, kad avokadas sunoktų tolygiai, labai svarbu, kur ir kaip jis laikomas parsineštas namo. Pirma taisyklė – laikykite jį kambario temperatūroje. Saulėta palangė gali greitai perkaitinti vaisių. O vėsi temperatūra šaldytuve lėtins nokimą. Tad ten avokadą dėkite tik tuomet, kai vaisius jau suminkštėja ir norite procesą pristabdyti“, – sako žinovė.

Jei norite priešingo efekto – sunokinti greičiau, avokadą galite įdėti į popierinį maišelį su obuoliu ar bananu. Šių vaisių išskiriamos etileno dujos natūraliai paspartins nokimą.

Perpjovus avokadą, geriausia jį suvartoti kuo greičiau – minkštimas gana sparčiai oksiduojasi, keičia spalvą ir praranda dalį savo patrauklios išvaizdos. Jei viso vaisiaus iš karto nesunaudojate, likusią dalį verta apšlakstyti citrinos sultimis, uždengti maistine plėvele ir laikyti šaldytuve.

2 netikėti receptai su avokadu: niekada neliks nė pusės jo

„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pažymi, kad nors dažniausiai avokadas atsiduria ant skrebučio, salotose ar gvakamolėje, iš tiesų jo panaudojimo galimybės gerokai platesnės. Dėl švelnaus skonio ir kremiškos tekstūros jis puikiai tinka ne tik pikantiškiems užkandžiams, bet ir desertams ar kepimui ant grilio.

Šokoladinis avokadų kremas

Reikės: 2 avokadų, 3 v. š. nesaldintos kakavos, 2–3 v. š. medaus, 1 a. š. vanilės ekstrakto, žiupsnelio druskos, 2–4 v. š. pieno arba augalinio gėrimo, uogų, riešutų ar tarkuoto šokolado.

Gaminame:
Avokadus perpjaukite, išskobkite minkštimą ir sudėkite į trintuvą arba dubenį. Įberkite kakavos, įdėkite medaus, vanilės, druskos ir įpilkite kelis šaukštus pieno. Viską sutrinkite iki visiškai vientisos, glotnios masės. Jei kremas pasirodys per tirštas, įpilkite dar šlakelį pieno. Patiekite iškart arba trumpai atšaldykite šaldytuve. Prieš valgant papuoškite uogomis, riešutais ar tarkuotu šokoladu.

Ant grilio keptas avokadas su feta ir granatu

Reikės: 2 avokadų, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, pusės žaliosios citrinos sulčių, 50 g fetos, 2 v. š. granatų sėklų, žiupsnelio aitriosios paprikos dribsnių, kelių mėtų ar kalendros lapelių (arba kitokio įdaro – pavyzdžiui, pomidorų, tuno, krevečių).

Gaminame:
Avokadus perpjaukite, išimkite kauliukus, patepkite aliejumi ir apkepkite ant grilio pjūvio puse žemyn 3–5 min. Apšlakstykite sultimis, pabarstykite feta, granatų sėklomis, čili, žalumynais ir patiekite.

„Fabula Rud Pedersen Group“ informacija