Nuo salotų iki kiaulienos: šefė parodė, kaip kaulavaisius paversti pagrindiniu grilio akcentu

„Kaulavaisiai yra vieni laukiamiausių ir universaliausių vasaros vaisių, todėl kiekvieną sezoną siekiame pasiūlyti kuo platesnį jų pasirinkimą. Vasarą jų paklausa išauga, todėl mums ypač svarbu užtikrinti, kad pirkėjai rastų šviežių, kokybiškų vaisių pigiau. Lietuviams vasara sunkiai įsivaizduojama be grilio, tačiau ant jo dažniausiai atsiduria mėsa ar daržovės. Norime parodyti, kad kaulavaisiai taip pat gali tapti puikiu grilio ingredientu ir nustebinti netikėtais, bet labai skaniais skonio deriniais“, – sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.

Salotoms – grilinti nektarinai

Vienas paprasčiausių būdų įtraukti kaulavaisius į grilio vakarienę – juos trumpai apkepinti ir dėti į salotas. Grilinti nektarinai puikiai dera su rukola ar kitomis salotomis, burata arba feta, vytintu kumpiu, skrudintais riešutais, šviežiais bazilikais ir lengvu balzaminio acto padažu. Toks derinys tinka tiek lengviems pietums, tiek kaip garnyras prie grilio patiekalų.

„Kaulavaisius ant grilio pagaminti labai paprasta. Juos tereikia perpjauti per pusę ir išimti kaulą. Jeigu norisi ryškesnio karamelizuoto skonio, prieš kepant vaisius galima lengvai pabarstyti cukrumi, pašlakstyti žaliosios citrinos sultimis. Mėgstantiems pikantiškesnius skonius tiks ir žiupsnelis maltų raudonųjų paprikų. Ant vidutinio karštumo grotelių vaisiai iškepa vos per kelias minutes – natūralus cukrus ima karamelizuotis, o minkštimas tampa dar sultingesnis ir aromatingesnis“, – pasakoja „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.

Anot jos, prieš kepant groteles verta lengvai patepti neutralaus skonio aliejumi – taip vaisiai neprilips, išlaikys savo formą ir juos bus lengviau apversti.

Desertui – vos kelios minutės ant grilio

Jei kaulavaisius vis dėlto norisi patiekti tradiciškiau, J. Tamoševičienė siūlo persikus išbandyti pasigaminant desertą.

„Persikai ant grilio iškepa vos per kelias minutes – jų minkštimas suminkštėja, natūralus saldumas dar labiau išryškėja, o lengvas karamelės poskonis puikiai dera su vaniliniais ledais. Tereikia persikus trumpai apkepinti ir patiekti su ledų kaušeliu, apibarstyti skrudintais migdolais ar pistacijomis bei užlašinti šiek tiek medaus. Tai vienas paprasčiausių vasaros desertų, kuris atrodo įspūdingai, tačiau paruošiamas labai greitai“, – sako kulinarijos šefė.

O norint nustebinti svečius, J. Tamoševičienė rekomenduoja grilintus persikus patiekti su rikota, šlakeliu medaus, skrudintomis pistacijomis ir šviežiomis mėtomis. Toks desertas atrodo įspūdingai, nors paruošiamas vos per keliolika minučių.

Nustebsite, kaip gerai abrikosai dera prie kiaulienos

Pasak J. Tamoševičienės, kaulavaisiai gali tapti ir netikėtu pagrindinių patiekalų ingredientu.

„Abrikosai labai dera su kiauliena, nes jų saldumas ir lengva rūgštelė subalansuoja sodresnį mėsos skonį. Nebūtina iš jų gaminti tik desertų – švieži abrikosai puikiai tinka ir salsoms ar padažams, kurie grilio patiekalams suteikia daugiau gaivumo ir vasariško charakterio“, – sako ji.

Kulinarijos šefė kviečia išbandyti paprastą kiaulienos kepsnių su šviežių abrikosų salsa receptą – jam prireiks vos kelių ingredientų, o sezoniniai vaisiai taps vienu pagrindinių patiekalo akcentų.

Kiaulienos kepsniai su greitai paruošiama abrikosų salsa

Reikės:

4 kiaulienos pjausnių

Alyvuogių aliejaus

Druskos ir pipirų

Abrikosų salsai:

4 šviežių abrikosų

1 nedidelio raudonojo svogūno

2½ valg. š. medaus

2½ valg. š. obuolių acto

2 arb. š. tarkuoto šviežio imbiero

5 čiobrelių šakelių

Nedidelės rozmarino šakelės

Žiupsnelio maltų aitriųjų paprikų (nebūtina)

Gaminame:

Į nedidelį prikaistuvį sudėkite medų, obuolių actą ir tarkuotą imbierą. Kaitinkite, kol mišinys ims lengvai burbuliuoti. Įmaišykite čiobrelius, rozmariną, vieną šaukštą vandens ir, jei mėgstate aštriau, aitriųjų paprikų. Smulkintus abrikosus bei plonais griežinėliais pjaustytą svogūną sudėkite į dubenį, užpilkite šiltu mišiniu ir atsargiai išmaišykite. Palikite kelioms minutėms, kad skoniai susijungtų.

Kiaulienos kepsnius lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais ir kepkite ant gerai įkaitinto grilio, vis apversdami, kol gražiai apskrus ir iškeps. Nukėlę nuo grotelių leiskite mėsai kelias minutes pailsėti, tuomet patiekite su ant viršaus uždėta abrikosų salsa. Garnyrui puikiai tiks keptos bulvės ir šviežios sezoninės salotos.

„Fabula Rud Pedersen Group“ informacija