Moliūgų ir porų pyragas su pievagrybiais

Tešlai:
250 g kvietinių miltų
180 g šalto sviesto

Įdarui:
750 g nulupto ir išvalyto kvapiojo moliūgo
alyvuogių aliejaus
2 porų baltosios dalys
2 šaukštai sviesto
3 česnako skiltelės
60 ml baltojo sauso vyno
300 ml riebios grietinėlės
4 šaukštai smulkintų petražolių
2 kiaušiniai
125 g tarkuoto fermentinio sūrio
šviežiai tarkuotų muskatų
druskos
maltų juodųjų pipirų

Grybams:
400 g pievagrybių
2 česnako skiltelės
2 šaukštai sviesto
baltojo sauso vyno
smulkintų petražolių
druskos
maltų pipirų

Moliūgą supjaustykite riekelėmis ar kubeliais, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais, uždenkite folija ir kepkite apie 30 min. 180 ºC orkaitėje, kol suminkštės. Tada sudėkite moliūgus į sietelį ir palikite nuvarvėti.
Užminkykite tešlą. Suvyniokite ją į plėvelę ir laikykite šaldytuve 15 min. Iškočiokite maždaug 5 mm storio apskritą lakštą, perkelkite jį į kepimo formą (jei lakštas per didelis, apipjaukite pagal formos kraštus) ir apie 15 min. palaikykite šaldytuve.
Į tešlos krepšelį įtieskite kepimo popieriaus ir įberkite nevirtų ryžių (žirnių). Kepkite 15–20 min. Tada išberkite kruopas, nuimkite popierių ir kepkite dar 5 min., kol kepinys taps sausas.
Elektriniu trintuvu iki vientisos masės sutrinkite moliūgus. Porus supjaustykite nestorais griežinėliais ir pakepinkite svieste kartu su smulkintais česnakais. Kai porai šiek tiek suminkštės, supilkite vyną ir kepkite, kol skystis išgaruos. Į moliūgų masę įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę, suberkite petražoles. Išmaišykite ir sudėkite porus. Šiek tiek pertrinkite elektriniu trintuvu, sudėkite sūrį ir paskaninkite muskatais, druska, pipirais. Moliūgų masę supilkite į tešlos krepšelį ir kepkite 40–45 min. 180 ºC orkaitėje.
Kai pyragas iškeps ir vės, pradėkite ruošti grybus: stambiai supjaustykite ir paskrudinkite keptuvėje su sviestu. Pabarstykite petražolėmis, smulkintais česnakais, įpilkite šlakelį vyno ir kepinkite, kol skystis nugaruos. Grybais papuoškite pyragą, o likusius patiekite šalia jo.