Laužėnų Sūrinė ir Ūkis: tvariai ūkininkauti užsimojęs miestietis tapo sūrių gamybos guru

Gamina vienus sudėtingiausių sūrių

Mantas gamina vienus sudėtingiausių sūrių, dėl to mokymasis vyko ilgai ir lėtai – net 5 metus. Sūriai yra fermentacijos produktas, kaip vynas: „Tu turi žalią žaliavą be jokių priedų, kontroliuodamas procesus turi privesti ją iki idealios išvaizdos, skonio, konsistencijos ir pan. Fermentacija yra bakterijų, grybų, įvairiausių enzimų veikla, kuri veikia simbiozėje su aplinkos temperatūra, metų laiku, augalais, kuriuos suvalgė pieno gamintojos, temperatūra sūrinėj ir pan.“ Dabar jau 10 metų ūkininkas profesionaliai gamina apie 13 rūšių sūrių, jogurtą, rikotą, dėl kurių pirkėjai stovi eilėse. Nors kartais eksperimentuoja su naujų sūrių receptūromis, bet nepardavinėja produkcijos, kol ji iki galo neišdirbta ir rezultatas 100 % netenkina sūrininko.

Įtraukė ir šeimą

Savo idėjomis Mantas užkrėtė žmoną ir taip prasidėjo ūkininkavimo istorija. Pradėjęs nuo daržovių auginimo Rokiškyje, vėliau persikėlė į Švenčionių rajoną ir ten įkūrė sūrinę, čia laiko apie 70 ožkų, kurios nuolat ganosi apie 10 ha teritorijoje. Dabar ūkyje dirba dviese su žmona, jiems padeda dvi augančios atžalos. Žmona atsakinga už ožkų priežiūrą, melžimą, o vyras koncentruojasi į sūrių gamybą, pardavimus, rinkodarą, komunikaciją. Ūkio tikslas yra išlaikyti tokį ūkio dydį, kad dviese spėtų nudirbti visus darbus, galėtų investuoti į ūkio tobulinimą ir patogiai gyventi.

Prisideda prie atviro kraštovaizdžio ir pievų palaikymo

Mantui ir žmonai nuo pat ūkio įkūrimo svarbi buvo aplinka, kurioje jie gyvena ir veikia. „Mes norėjom turėti tokį ūkininkavimo būdą, tokį verslą, kad po mūsų šitas žemės lopinėlis, kurį mes eksploatuojame, būtų geresnis. Mes koncentruojamės į dirvožemio atstatymą. Mūsų pievos prieš 15 metų, kiek mums žinoma, buvo pjaunamos, šienaujamos, ariamos. Iš jų buvo imama ir nieko negrąžinama. Pirmoji užduotis – grąžinti tą organiką, kuri iš jos buvo atimta. Paskui, kai balansas bus atstatytas, reikės palaikyti – pakaks taikyti rotacinio ganymo metodus, nenuganyti per daug, nenualinti.“ – sako M. Baršys.

Gero ūkininko čempionato organizatorių turinys