Pribloškiantis privačios šefės Austės receptas: trys pasaulio virtuvės viename kąsnyje

Eksperimentuoja ir lietuviai

Pasak „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, pirkėjai šiandien drąsiai keliauja po pasaulio skonius – ne tik aplankydami kitas šalis, bet ir gamindami namuose. „Matome, kad žmonės vis dažniau derina skirtingas kultūras, eksperimentuoja su skoniais, maišo Azijos, Meksikos, Viduržemio virtuvių bei tradicinius lietuviškus elementus. Tai atsispindi ir augančiuose pasaulio virtuvių skonių kategorijos pardavimuose: pirkėjai aktyviai ieško naujų produktų, o takai – vienas mėgstamiausių ir universaliausių patiekalų, leidžiančių išbandyti įvairius ingredientų derinius. Pasaulio virtuvės skonių pardavimai ypač šokteli per akcijas, kuomet išskirtinių, įdomių ingredientų galima įsigyti bemaž perpus pigiau“,– sako G. Kitovė.

Įprastas, bet naujas patiekalas

Takai su žuvimi šiandien atrodo toks įprastas derinys, kad net sunku patikėti, jog tai – palyginti naujas fenomenas pasaulio virtuvėje. Nors žuvis ir tortilijos Meksikos pakrantėse valgomos nuo senų laikų, žuvies takai, kokius pažįstame šiandien, gimė tik XX a. viduryje Baja California regione Meksikoje. Šiuolaikinė jų forma atsirado Ensenadoje, kur žvejai ir gatvės prekeiviai pradėjo tiekti traškios, gruzdintos baltos žuvies gabalėlius kukurūzų tortilijose su kopūstais, salsa ir citrina.

Nors dėl tikslios žuvies takų autorystės diskutuojama, kulinarijos istorikai sutaria, kad būtent Baja stiliaus versija – su traškia balta žuvimi, kopūstais ir kremine balta padažo versija – išpopuliarėjo labiausiai. Šį stilių formavo tiek vietinės Meksikos pakrantės tradicijos, tiek japonų žvejų, XX a. atvykusių į Ensenadą ir atsinešusių tempuros techniką, įtaka. Japonų žvejai dažnai kepdavo plokščiakūnius ryklius, kurie ir tapo viena pirmųjų takams naudotų žuvų.

Kaip žuvies takuose atsirado lašiša?

Klasikiniuose Baja žuvies takuose naudotos baltos žuvys – plokščiakūnis ryklys, geltonpelekės jūrų žuvys, plekšnė, menkė ar jas primenančios rūšys. Tačiau įvairiems takų receptams plečiantis po pasaulį, jie įsiliejo ir į „fusion“ virtuvės kryptį, kuomet skirtingų virtuvių tradiciniai ingredientai susipina patiekaluose. Spėjama, kad lašiša į takus atkeliavo dėl Šiaurės Amerikos ir Skandinavijos įtakos, kur lašiša yra itin populiari žuvis, lengvai pritaikoma marinavimui, kepimui ar tartaro stiliaus patiekalams.

Moderni kulinarija natūraliai perkėlė lašišą ir į takų struktūrą – ši žuvis puikiai dera su citrusais, avokadu, šviežiomis salsomis. Taip žuvies takai tapo populiariu ir daug pastangų nereikalaujančiu patiekalu, patogiu skirtingų virtuvių jungimo eksperimentams  – nuo miso glazūros iki lašišos su avokadu ir citrusais, o instegramerė Austė, bendradarbiaudama su prekybos tinklu „Iki“, šiandien pristato dar vieną modernią, gaivią jų interpretaciją.

„Pastaruoju metu žuvies takai natūraliai tolsta nuo sunkesnių, gruzdintos žuvies versijų ir pereina prie šviežesnių, lengvesnių interpretacijų. Lašiša tam idealiai tinka – ji turi švelnią tekstūrą, sodrų skonį, o derinama su edamame ir avokado salsa suteikia patiekalui modernios, Azijos virtuvių įkvėptos gaivos. Todėl būtent tokius takus kviečiu išbandyti namuose – jie ne tik unikalūs, bet ir labai lengvai bei nebrangiai paruošiami,“ – sako recepto autorė A. Kelerienė.

Receptas: takai su lašišos tartaru ir edamame pupelių salsa

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 20 min.

Lašišos kapotiniui reikės: 400 g šviežios lašišos supjaustytos mažais kubeliais, 2 valg. šaukštų sojos padažo, 1 valg. šaukšto skrudintų sezamų aliejaus, laimo sultys (pagal skonį), 2-4 valg. šaukštai sriracha majonezo, druska, pipirai.

Edamame ir avokado salsai reikės: 1/2 ilgo agurko, 1 avokado, 1/3 raudono svogūno, 60 g nuplikytų edamame pupelių, kapotos kalendros, 1/2 laimo sulčių, alyvuogių aliejus, druska.

Priedai: Plonai pjaustytas raudonasis kopūstas, mažos tortilijos, skrudintos sezamų sėklos, mikrožalumynai.

Gaminame lašišos kapotinį:

1. Sumaišykite lašišą su sojos padažu, sezamų aliejumi, laimo sultimis ir prieskoniais.

2. Įmaišykite sriracha majonezą. Paragaukite, pakoreguokite pagal skonį.

Gaminame salsą:

1. Visus ingredientus supjaustykite kubeliais, sumaišykite, lengvai pasūdykite ir pašlakstykite laimo sultimis bei aliejumi.

Paruošiame priedus:

1. Raudoną kopūstą susmulkinkite.

2. Sezamų sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje.

3. Tortilijas pašildykite po 20–30 sek. iš abiejų pusių.

4. Ant šiltos tortilijos dėkite: kopūstą, lašišos tartarą, edamame ir avokado salsą, papildomai sriracha majonezo, sezamų sėklos, mikrožalumynai.

5. Patiekite su laimo skiltelėmis.

„Fabula Rud Pedersen Group“ informacija