Šefo patarimai grilio sezono pradžiai: dažniausios klaidos, gudrybė mėsai suminkštinti ir skaniausių jo šašlykų receptas

„Turime kalendorinį pavasarį, turime astronominį, meteorologai įvardija, ir kada nubunda gamta – tačiau daugeliui šiltasis sezonas prasideda tada, kai jau galima nešąlant paruošti maisto lauke. Daugelį iš kaimynų kiemo sklindantis kepamų šašlykų kvapas nebyliai kviečia sekti pavyzdžiu – stebime, kad auga susidomėjimas tiek šviežia mėsa, tiek ir kepimui ant žarijų jau paruoštais gaminiais. Šalia klasikos, žmonės dairosi ir įdomesnių skonių, ypač per akcijas – pavyzdžiui, lietuviai pamėgo sprandinę su bruknėmis ir šalavijais ar su česnakais ir kalendromis marinuotus šašlykus. Juk grilinimas yra ne tik apie maistą, bet ir apie pakilesnę nuotaiką, laiką kartu ir naujus atradimus“, – sako G. Kitovė.

Šefas apie dažnas klaidas prie grilio: joks marinatas neišgelbės netinkamos mėsos

Prie „Iki“ komandos prisijungęs šefas Dainius Špakauskas turi aiškią poziciją: grilis – tai ne nelaužomos taisyklės, o patirtis ir asmeninis skonis.

„Nėra vieno teisingo ar „neklystančio“ būdo gaminti ant grilio – kiekvienam jo receptas yra skaniausias. Maisto gamyba ant žarijų dažnai yra labai asmeniškas dalykas, paremtas skoniu, patirtimi ir net nuotaika“, – įsitikinęs jis. Ir vis dėlto yra keletas dalykų, kuriuos jis norėtų, kad prieš ruošiantis grilinti žinotų visi.

„Viena klaida kartojasi dažniau nei kitos: tai aklas receptų kopijavimas. Net ir tobulas draugo ar pažįstamo receptas nebūtinai pavyks taip pat, nes skiriasi ingredientai, jų kiekiai, kepimo sąlygos ar net emocinė būsena gaminant. Kartais užtenka šiek tiek per daug ar per mažai prieskonių, o gal meilės – ir rezultatas jau kitoks“, – pastebi šefas.

Kita klaida – nuvertinti mėsos kokybės svarbą. Pasak profesionalo, visiems, vertinantiems skonį, reikėtų nepamiršti, kad joks marinavimo būdas nepadės, jei mėsa bus netinkama. Net ir geriausi prieskoniai ar kepimo technika neatsvers prastos mėsos kokybės, todėl D. Špakauskas visada rekomenduoja rinktis kokybiškus produktus, atsižvelgti į šviežumą. Dėl to jis ypač vertina lietuvišką mėsos kilmę, nes taip užtikrinamas trumpiausias kelias nuo ūkio iki stalo.

O jo pagrindinis patarimas tiems, kurie baiminasi, kad nepavyks – eksperimentuoti. „Tie, kurie bando kažką naujo, taip plečia savo skonio ribas, o iš to ir gimsta tikri šedevrai. Svarbiausia – gaminti su malonumu, ragauti ir pritaikyti receptą prie savo skonio“, – sako D. Špakauskas.

Kalbant apie tai, ką verta išbandyti ant grilio šį sezoną, virtuvės šefas pabrėžia: svarbiausia ne sudėtingumas, o skonis. Dažnai būtent paprasčiausi deriniai tampa tais, prie kurių norisi sugrįžti. Tad jis dalijasi klasika, kuri niekada nenuvilia – kiaulienos šašlyko receptu. Tinkamai marinuota sprandinė išlieka minkšta, sultinga ir kupina skonio – norėsis ne tik skanauti, bet ir dalintis.

Minkštučiai kiaulienos sprandinės šašlykai su actu ir svogūnais

Reikės: 2 kg šviežios kiaulienos sprandinės, 500 g svogūnų, 100 ml acto, 400–500 ml vandens, 2 šaukštų cukraus, 2 šaukštelių druskos, 2 šaukštelių pipirų, 2 pakelių šašlykų prieskonių, 1 šaukšto sodos.

Gaminame:

1. Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais (apie 3–4 cm kubeliais). Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba plonais griežinėliais.
2. Dideliame inde sumaišykite šiltą vandenį, actą, cukrų, druską, pipirus ir šašlykų prieskonius.
3. Sodą tolygiai paskirstykite ant mėsos ir gerai išmaišykite. Palikite 10–15 minučių, kad suminkštėtų.
4. Į mėsą sudėkite svogūnus, užpilkite marinatu ir viską gerai išmaišykite (galite lengvai paminkyti rankomis). Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 6–8 valandas, geriausia – apie 12 valandų.
5. Verkite mėsą ant iešmų – ne per glaudžiai. Kepkite ant vidutinės kaitros žarijų 15–25 min., vartant kas kelias minutes. Mėsa turi būti sultinga ir lengvai apskrudusi. Patiekite su salotomis, mėgstamais pagardais ir, jei norite, ryžiais. Skanaus!

Patarimai:

• Švelnesniam skoniui acto kiekį galite sumažinti iki ~70 ml.
• Svogūnus prieš dedant galima lengvai paminkyti su trupučiu druskos.
• Soda stipriai minkština mėsą, todėl nepadauginkite (1 šaukštas – maksimalus kiekis).

„Fabula Rud Pedersen Group“ informacija