Vyno ir desertų derinių čempionate pirmą kartą triumfavo vyno baras „Somm“ su lietuviškos svarainių veislės desertu

Čempionų – vyno baro „Somm“ deserto pristatymas buvo itin emocingas: restorano šefas Algimantas Kviklys scenoje prisipažino, kad jis „turėtų ne stovėti ant scenos ar dirbti virtuvėje, o sėdėti savo senelio kabinete ir rašyti mokslinius straipsnius apie svarainius“.

Algimanto sąžinės graužatis nutraukus šeimos tradiciją dirbti su svarainių veislėmis buvo išreikšta jo deserte. Jam šefas panaudojo savo tėčio išvestos svarainių veislės ‘Darius‘ vaisius, kurie šiandien išplitę po visą pasaulį. Šaltalankių ir svarainių ledų desertą su karamelizuoto baltojo šokolado kremu Algimantui sukurti padėjo Ingrida Komisarovaitė.

Prie deserto Lietuvos someljė čempionas Ignatijus Semionovas priderino „Knipster“ vyninės saldųjį vyną iš Vokietijos. Čempionams įteiktos penkios dėžės (per 30 kilogramų) „Dvaro“ sviesto būsimiems desertams ir kūrybai. 

Daugelis čempionato komandų sakė, kad jų pristatytus desertus bus galima rasti ir restoranuose.

Antroji vieta – intriguojančiam restorano „Arrivée“ deserto teatrui

Antrąją vietą laimėjo įspūdingą pasirodymą surengusi „Arrivée“ komanda. Vienas talentingiausių Lietuvos konditerių Evaldas Juška su someljė Edgaru Kazokaičiu (MV Group) komisijai sukūrė trijų dalių deserto ir „Graham‘s“ porto derinį  pagal „Mažojo princo“ istoriją. Nugalėtojus apdovanojo „Vyno klubas“, įteikęs „Duval-Leroy“ šampano kardą.

Čempionato organizatorius Arūnas Starkus buvo sužavėtas šefo kūryba. „Naujas, išskirtinis, konceptualus pristatymas – deserto teatras! Manau, kad ne vieną restoraną tai paskatins pagalvoti apie kūrybingesnį, labiau intriguojantį deserto patiekimą, o tai ir yra viena iš šio čempionatų misijų – padėti vystytis, augti gastronominei kultūrai Lietuvoje,“ – sakė A. Starkus.

Tamsios, žemiškos natos „Red Brick“ derinyje (trečioji vieta)

Trečioji vieta šiais metais iškeliavo žaliąja „Michelin“ žvaigždute už tvarumą įvertintam Ukmergės rajone įsikūrusiam restoranui „Red Brick“. Desertą pristatė restorano šefas iš Islandijos Arnoras Ingi Bjarkasonas, o lėkštėje buvo kūrinys iš panaudotos kavos, grybų, karamelizuotų burokėlių ir kitų vietinių ingredientų iš restorano sodo. Desertas buvo priderintas prie „Sattlerhof“ vyninės vyno iš Austrijos. Visa komanda gavo ilgamečio varžybų partnerio, buitinės technikos gamintojo „Neff“ įsteigtus prizus – itin aukštos kokybės kepimo formas visai restorano komandai.

Šis desertas atspindėjo kitą ryškią šių metų čempionato tendenciją – nemažai tamsių, žemiškų, prieskoniškų, daržoviškų natų ir sudėtingo skonio desertų, kuriuose derėjo sūrumas, saldumas, kartumas, umamis. Desertai iš juodinto pieno, ikrų, trumų, pelėsinio sūrio, burokėlių, morkų, degintų baklažanų, paprikų buvo derinami su brandžiais, gintaro spalvos vynais.

Geriausias desertas prie kavos, stilingiausio, lietuviškiausio deserto ir kiti specialūs apdovanojimai

Nors čempionate desertai derinami prie vyno, ne vienas juos mėgsta užsigerti kava. Prie renginio prisijungę „Rocket Bean“ kavos ekspertai priminė, kad geras espreso kavos puodelis yra paskutinė bet kurios vakarienės gaida. Geriausiu desertu prie kavos buvo paskelbtas viena „Michelin“ žvaigždute įvertinto „Demo“ restorano desertas su juodintu pienu, ikrais, vyšniomis, svarainiais.

„Demo“ restoranui „Rocket Bean“ kavos ekspertai surengs profesionalius mokymus apie kavą, padėsiančius ją geriau pažinti ir šią patirtį perduoti restorano svečiams.

Stilingiausią desertą išrinko nuomonės formuotojų ir gastronominių patirčių teisėjų stalelis: vestuvių planuotoja Laura Vagonė, „Another Bite“ įkūrėja Eglė Tranaitė ir vandens bei vyno someljė Urtė Mikelevičiūtė. Šį titulą pelnė restorano „Nieneteen18“ komanda, pateikusi minimalistinio dizaino desertą su deginto sviesto sausainiu, naminiais keptais obuoliais, kalvadosu, mėlynėmis, morengu ir žiemiškais prieskoniais.

Ši komanda buvo apdovanota stilingu vyno aksesuaru – aukso spalvos „L‘Atelier du Vin“ vyno dekanteriu.

Lietuviškiausiu desertu buvo išrinktas restorano „Pacai“ kūrinys – šimtalapio interpretacija su aguonomis, pienu ir mielėmis. 

Galiausiai, publikos simpatijos prizas žiūrovų sprendimu atiteko šiais metais 10 metų gimtadienį švenčiančiai restorano „Dine“ komandai. Juos Lietuvos someljė mokykla apdovanojo įvairiomis knygomis apie vyną.

Žiūrovai neliko alkani

Beveik 6 valandas trunkantis renginys nepaliko alkanų ir žiūrovų: vyno ir desertų deriniai keliauja ne tik ant vertinimo komisijos stalo, bet ir žiūrovams. Jie taip pat galėjo vaišintis specialiai čempionatui pagamintais desertais: „Nykštuko“ vaniliniais ledais su „Pedro XImenez“ cherese mirkytomis razinomis ir chereso užpilu bei plakta grietinėle su saldžiame vyšnių vyne mirkytomis vyšniomis.

Renginys išaugo ir išpopuliarėjo

Šiemet „Dūmų fabriko“ erdvėje vykęs čepionatas pritraukė per 200 žiūrovų ir 3 000 tiesioginės transliacijos stebėtojų internete.

Komisijos nariai, dalyviai ir žiūrovai džiaugėsi, kad kadaise nišinis ir uždaras čempionatas šiandien atrodo kaip prestižinis renginys ne tik Lietuvos, bet ir pasauliniame kontekste.

Kitąmet jis bus organizuojamas ir Latvijoje bei Estijoje.

Organizatorių informacija

R. Daškevičiaus ir V. Skaraičio nuotraukos