Listerijų grėsmė maiste: VMVT primena maisto gamintojams apie griežtėjančią kontrolę

Pagal galiojančius Europos Sąjungos teisės aktus, maisto gamybos įmonės prisiima pirminę teisinę atsakomybę už tai, kad vartotojams būtų tiekiamas tik saugus maistas. Produktas teisiškai laikomas nesaugiu ir negali būti teikiamas rinkai, jei jame nustatytas bakterijų kiekis viršija nustatytas normas arba jei maistas kelia pavojų žmonių sveikatai. 

Jei atlikus tyrimus paaiškėja, kad paruoštuose vartoti produktuose viršytos leistinos listerijų normos, gamintojai privalo skubiai pradėti maisto produkto išėmimo iš rinkos ir atšaukimo iš vartotojų procedūras, nustatyti taršos priežastis bei pakoreguoti gamybos kontrolės procedūras. Tokiu atveju vartotojai, įsigiję tokių produktų, privalo būti apie tai informuoti. 

Į kokias grupes skirstomi paruošti vartoti produktai?

Siekdama efektyvios kontrolės, Europos Sąjunga paruoštus vartoti maisto produktus skirsto į tris grupes pagal listerijų dauginimosi riziką: 

• 1.1 kategorija: kūdikių ir specialios medicininės paskirties maisto produktai, skirti jautriausiai vartotojų grupei. 
• 1.2 kategorija: produktai, kuriuose listerijos turi itin palankią terpę daugintis (tam tikri mėsos, žuvies, pieno gaminiai), kurie nebūna pilnai termiškai apdoroti (pvz., šalto rūkymo gaminiai), gaminiai, kurie yra papildomai pjaustomi po terminio apdorojimo, ar gaminiai, kurie turi žemesnį rūgštingumą ar didesnį drėgmės kiekį. 
• 1.3 kategorija: produktai, kuriuose listerijos negali daugintis dėl savo natūralių savybių (labai žemas pH ≤ 4,4, vandens kiekis aw≤0,92) arba trumpesnio nei 5 dienų galiojimo laiko. 

Kokių tyrimų ir įrodymų pakanka kiekvienai produktų grupei?

• Kūdikių ir specialios medicininės paskirties maistui: taikoma pati griežčiausia taisyklė – listerijos privalo būti neaptiktos 25 gramuose produkto.  Jokie kiti tyrimai ar išimtys šiai grupei negalioja. 
• 1.3 kategorijos produktams (bakterijos negali daugintis): gamintojui pakanka įrodyti fizines-chemines savybes (pH, drėgmę ar galiojimo laiką). Taip pat gali būti remiamasi mokslinės literatūros analize. Tokiems produktams taikomas saugumo limitas – ne daugiau kaip 100 bakterijų viename grame produkto (100 ksv/g) visą produkto galiojimo laiką. 
• 1.2 kategorijos produktams (kuriuose bakterijos gali daugintis): nuo 2026 m. liepos 1 d. neatlikus išsamių tyrimų automatiškai taikoma nulinė tolerancija (bakterija privalo būti neaptikta 25 gramuose maisto visą jo galiojimo laiką). Norint taikyti švelnesnių salygų 100 ksv/g limitą,  gamintojas privalo atlikti mokslinius tyrimus (vadinamuosius tinkamumo vartoti tyrimus) ir įrodyti kontroliuojančioms institucijoms, kad listerijų kiekis neviršys šios ribos iki pat produkto galiojimo termino pabaigos. Šie tyrimai apima: fizinių savybių vertinimą, matematinį modeliavimą ir laboratorinius „iššūkio testus“ (challenge tests). 

VMVT primena, kad Listeria monocytogenes yra viena iš pavojingiausių maisto bakterijų. Skirtingai nuo daugelio kitų ligas sukeliančių mikroorganizmų, listerija pasižymi neįtikėtinu gyvybingumu – ji gali sėkmingai gyventi ir net daugintis esant žemai temperatūrai (pavyzdžiui, šaldytuve), aplinkoje, kurioje trūksta deguonies (vakuuminiuose paketuose) ar esant didelei druskos koncentracijai. 

Ši bakterija sukelia listeriozę – labai sunkią ligą, kuri ypatingą riziką kelia jautriausioms visuomenės grupėms: kūdikiams ir mažiems vaikams, nėščiosioms, vyresnio amžiaus žmonėms (virš 65 metų), asmenims su nusilpusiu imunitetu (pavyzdžiui, sergantiems onkologinėmis ligomis). 

Moksliniai duomenys rodo, kad šioms pažeidžiamoms grupėms susirgti pakanka kur kas mažesnio bakterijų kiekio maiste. Būtent todėl naujosios taisyklės (Reglamentas (ES) 2024/2895) yra nukreiptos į maksimalų šios rizikos suvaldymą visame maisto kelyje – nuo gamybos įmonės iki mūsų stalo.

Kaip elgtis vartotojams?

Nors maisto gamintojai ir kontrolės institucijos siekia užtikrinti maisto saugą, neįmanoma patikrinti kiekvieno produkto esančio rinkoje, todėl svarbų vaidmenį užtikrinant saugų maisto vartojimą atlieka ir patys vartotojai. Specialistai rekomenduoja visuomet atkreipti dėmesį į maisto pakuotes, laikytis nurodytų laikymo sąlygų bei temperatūros režimo, neviršyti nurodyto „tinka vartoti iki“ termino ir griežtai sekti paruošimo instrukcijas, jei maistą prieš vartojimą rekomenduojama termiškai apdoroti. 

Realiu laiku pasitikrinti ir stebėti, ar jūsų šaldytuve bei namuose nėra nesaugių produktų, galite nuolat atnaujinamoje švieslentėje apie nesaugius maisto produktus, kurią rasite čia.

VMVT informacija