Nuo negandų apsaugos Kūčių stalas

Silkė

Reikės:

2 mažai sūdytos silkės filė

nedidelio meliono gabaliuko

nedidelio agurko

šaukštelio citrinų sulčių

šaukšto obuolių sidro acto

šaukšto degtinės

2 šaukštų aliejaus

šaukšto smulkintų krapų

maltų juodųjų pipirų

raudonųjų pipirų grūdelių papuošti

kelių krapų šakelių arba kitokių žalumynų papuošti

• Silkę supjaustykite nedideliais kubeliais.
• Taip pat kubeliais supjaustykite ir meliono minkštimą bei agurką, prieš tai jam nulupus odelę. Keletą agurko griežinėlių palikite patiekalui papuošti.
• Mišrainės užpilui aliejų sumaišykite su citrinų sultimis, obuolių sidro actu ir degtine. Nepamirškite paskaninti maltais pipirais.
• Gautu užpilu apšlakstykite supjaustytą agurką bei melioną, išmaišykite ir 15 min. palaikykite šaldytuve.
• Į pasimarinavusius komponentus įmaišykite krapus ir silkės gabaliukus. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų.
• Mišrainę su silke galite patiekti silkinėje, salotų dubenyje arba suteikti specialią formą specializuotomis formelėmis. Tik tuomet jas reikėtų patepti aliejumi, kad šiek tiek suspausta mišrainė neliptų prie formelės kraštų. Dar geriau, jei formelę ištiesite maistine plėvele, kurią nesunkiai galėsite pašalinti.
• Gaivią silkės mišrainę papuoškite keliais raudonaisiais pipirais, likusiais agurko griežinėliais ir krapų šakelėmis.

Džiovintų baravykų sriuba

Reikės:

100 g džiovintų baravykų ar kitokių grybų

1/2 stiklinės perlinių kruopų

2 bulvių

morkos

0,5 saliero šaknies

šaukšto aliejaus

šaukšto miltų

druskos

maltų juodųjų pipirų

žiupsnelio džiovintų ir susmulkintų petražolių

žiupsnelio džiovintų ir susmulkintų krapų

žiupsnelio džiovintų ir susmulkintų čiobrelių

• Kruopas nuplaukite ir užmerkite iš vakaro.
• Džiovintus grybus užpilkite karštu vandeniu ir pamirkykite maždaug 4 val.
• Grybus supjaustykite.
• Daržoves nuvalykite, susmulkinkite ir kartu su grybais bei išbrinkusiomis kruopomis virkite pasūdytame vandenyje.
• Kai daržovės pasidarys minkštos, nedidelėje keptuvėje įkaitinkite riebalus ir juose pakepinkite miltus. Miltams pageltus, įpilkite samtį sriubos skysčio ir gerai išmaišykite, kad pasidarytų tirštokas padažas.
• Padažą pagardinkite maltais pipirais, džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis ir viską supilkite į puodą su sriuba.
• Sriubą išmaišykite, pakaitinkite iki užvirs ir puodą nukelkite nuo ugnies.
• Pasninkinę grybų sriubą valgykite su duona ar kruopų papločiais, blyneliais.

Spanguolių pagardas

Reikės:

500 g raudonųjų svogūnų

6 šaukštų vandens

500 g obuolių

100 g spanguolių

60 g razinų

400 ml baltojo vyno acto

300 g rudojo arba įprastinio cukraus

šaukštelio druskos

šaukštelio malto cinamono

• Nuluptus ir nestorais griežinėliais supjaustytus svogūnus suverskite į didesnį puodą, įpilkite vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol jie suminkštės. Nepamirškite kartkartėmis pamaišyti, kad netrauktų prie puodo dugno.
• Suberkite nuluptus ir susmulkintus obuolius ir virkite 15 min.
• Sudėkite nuplikytas razinas, spanguoles, suberkite druską, cinamoną ir supilkite pusę acto kiekio. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat pamaišydami, kol masė sutirštės.
• Galiausiai suberkite cukrų, supilkite likusį actą ir viską virkite maišydami tol, kol cukrus visiškai ištirps.
• Išvirtą pagardą sukrėskite į sterilų indelį, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve.
• Skanaukite su paukštiena ar kita mėsa. Taip pat tinka prie sūrio, su skrudinta duona ar krekeriais.

Skryliai su saldžiu aguonų padažu

Tešlai reikės:

1,5 stiklinės miltų

1/2 stiklinės verdančio vandens

1,5 šaukšto aliejaus

žiupsnelio druskos

Padažui reikės:

70–80 g aguonų

1–2 šaukštų aliejaus

šaukšto skysto medaus

saujos razinų

saujelės cukatų

1–2 šaukštai maltų riešutų

šaukštelio vanilinio cukraus

• Aguonas nuplikykite verdančiu vandeniu, užpilkite šaltu ir palikite brinkti.
• Tešlai užminkyti į dubenį įberkite stiklinę miltų, supilkite aliejų ir pirštais gerai ištrinkite.
• Įpilkite verdančio vandens ir gerai išmaišykite šaukštu.
• Suberkite likusius miltus, sumaišytus su žiupsneliu druskos, ir užminkykite tešlą. Ji turi būti minkšta, elastinga ir glotni.
• Pridenkite tešlą maistine plėvele, kad paviršius nedžiūtų, ir pusvalandžiui palikite pabrinkti.
• Kol tešla brinksta, pasigaminkite aguonų padažą. Aguonas nusunkite, gerai nuvarvinkite ir mažiausiai du kartus per smulkų sietelį sumalkite mėsmale arba susmulkinkite elektriniu trintuvu. Su aguonomis kartu sumalkite ir nuplikytas razinas. Į gautą masę įmaišykite maltus riešutus, supilkite aliejų, įdėkite medaus, vanilinio cukraus, suberkite cukatas ir viską gerai išmaišykite. Jei masė išeis šiek tiek per sausa, įpilkite šlakelį šalto virinto vandens.
• Tešlą gan plonai iškočiokite stikline, specialiomis formelėmis išspauskite ar tiesiog supjaustykite pageidaujamos formos skrylius.
• Dėkite juos į verdantį vandenį ir pavirkite keletą minučių. Išgriebkite, dėkite į gilesnį dubenį, apliekite aguonų padažu, išmaišykite ir patiekite į stalą.

Aštrios raudonųjų pupelių salotos su riešutais ir granatų grūdeliais

Reikės:

500 g konservuotų raudonųjų pupelių

stiklinės gliaudytų graikinių riešutų

2 baltųjų arba raudonųjų svogūnų (galima ir po skirtingą)

2 česnako skiltelių

2 šaukštų granatų grūdelių

nedidelės aitriosios paprikos ankštelės

2 šaukštų aliejaus

2 šaukštų raudonojo vyno acto

žiupsnelio druskos

žiupsnelio maltų gvazdikėlių

kelių šakelių šviežių žalumynų papuošti

• Iš aitriosios paprikos ankšties pašalinkite sėklas ir labai smulkiai supjaustykite (jei nemėgstate aštriai, pjaustykite tik dalį ankšties).
• Dalį riešutų susmulkinkite, o kitą dalį sumalkite.
• Nuluptus svogūnus, česnaką ir kelias žalumynų šakeles taip pat susmulkinkite.
• Konservuotas pupeles nusunkite, o dar geriau, nuplaukite ir padžiovinkite.
• Pupeles suberkite į dubenį ir sumaišykite su smulkintais riešutais bei daržovėmis.
• Salotų užpilui aliejų gerai išplakite su vyno actu bei maltais gvazdikėliais, druska. Išmaišykite. Viršų pabarstykite maltais riešutais, granatų grūdeliais ir smulkintais žalumynais.

Obuolių ir burokėlių salotos su riešutų bei krienų padažu

Reikės:

2 vidutinio dydžio burokėlių

obuolio

40 g džiovintų arba rūkytų slyvų

šaukšto citrinų sulčių

saujelės smulkintų graikinių riešutų arba moliūgų sėklų

6 šaukštų natūralaus jogurto

šaukšto tarkuotų krienų

druskos

maltų pipirų

• Pirmiausia pasigaminkite padažą. Jei džiovintos slyvos gan sausos, nuplaukite jas ir užpilkite verdančiu vandeniu bei palikite 15 min. pastovėti. Vandenį nupilkite, slyvas nusausinkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su jogurtu, krienais. Neužmirškite pasūdyti bei pagardinti maltais pipirais. Padažą maždaug valandai padėkite į šaldytuvą.
• Po tekančiu vandeniu šepetėliu švariai nuplaukite burokėlius, suvyniokite juos į foliją ir daugiau kaip valandai pašaukite į 180 °C karštumo orkaitę. Kepkite, kol burokėliai bus minkšti.
• Iškepusius burokėlius atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais.
• Taip pat šiaudeliais supjaustykite nuluptą be sėklų obuolį ir apšlakstykite citrinų sultimis, kad nepatamsėtų.
• Riešutus ar sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje ir susmulkinkite.
• Į platesnę stiklinaitę dėkite obuolių, šiek tiek pagrūskite ir atsargiai iškrėskite ant lygaus paviršiaus. Tada įdėkite burokėlių ir iškrėskite juos ant obuolių, o ant viršaus uždėkite jogurto, krienų padažo ir smulkintų riešutų.
• Salotas galite sumaišyti ir įprastiniu būdu.

Žurnalo „Rasos“ archyvo informacija

Visa informacija, esanti portale, yra UAB „Ūkininko patarėjas“ nuosavybė. Griežtai draudžiama ją kopijuoti, keisti, perpublikuoti ar kitaip naudotis komerciniais tikslais be Bendrovės leidimo.