Aitriąsias paprikas vadina gėlėmis

Spalvos svarbesnės už skonį

J. Čirienė sukaupusi nemažai patirties ne tik aitriųjų paprikų, bet ir pomidorų, kitų daržovių auginimo srityje. Jos augalų kolekcijose nauda nėra pirmaeilis tikslas, įdomiausia išbandyti naujas veisles. Aitriųjų paprikų raštai, spalvos ir formos tokie įdomūs ir jai mieli, kad puošia ne tik kiemą, bet ir terasą nenusileisdami gėlėms.

Aitriųjų paprikų daigus Jurgita užaugina namuose, paskui perkelia į šiltnamį, o po šalnų – į lauką. Aitrosios paprikos auga įvairaus dydžio vazonuose, kad užtektų maisto medžiagų visam sezonui, ruošia riebų substrata, kurį maišo iš savo gamybos komposto, pirktinių durpių, pelenų ir trąšų. Vazonus mulčiuoja žole: ji geriau palaiko drėgmę, o pūdama suteikia augalams reikalingų medžiagų. Sakoma, kad aitriosios paprikos sunkiai dygsta ir ilgai noksta, bet J. Čirienės pasirinktos veislės tuo nepasižymi.

„Į vazoną sodinu kelis tos pačios veislės augalus, kad krūmas būtų vešlesnis, – komponavimo patirtimi dalijasi Jurgita. – Patogiausia prižiūrėti į vieną vazoną susodintus vienos veislės augalus. Jei vazonas didelis, sodinu kelių panašaus ūgio veislių pipirus, o į tarpus labai mėgstu prisodinti mažų bazilikų. Kai kurias žemaūges aitriųjų paprikų veisles (pavyzdžiui, ‘Medusa’) auginu lovelyje, tarp gėlių.“

Dauguma dekoratyvinių aitriųjų paprikų priskiriami vienmečių paprikų (Capsicum annuum) rūšiai. J. Čirienės pastebėjimu, dekoratyvinės veislės gali būti labai aštrios ir visai švelnios, net saldžios.

Aitriosios paprikos – mažos, bet daugiausia labai aštrios. Jų aštrumas priklauso nuo sukaupto kapsaicino kiekio vaisiuose ir matuojamas scoviliais (SHU), gali būti nuo 0 iki 3 000 000 SHU ir dar daugiau.

Palyginimui galime pasakyti, kad visiems gerai žinomų jalapeno „pipirų“ (aitriųjų paprika) aštrumas yra 3 000–8 000 SHU, kajeno – 30 000–50 000 SHU. Su aštresnėmis paprikomis patariama elgtis atsargiai.

Jei oras bus karštesnis, pipirai sukaups daugiau kapsaicino ir bus aštresni, vėsesniu oru bus mažiau aštrūs. Aitriosios paprikos – pietų augalai, tad mėgsta šilumą. Jurgita daugiausia renkasi vidutinio aštrumo aitriuosius pipirus.

Vienas augalas – skirtingi vaisiai

To paties aitriosios paprikos augalo skirtingų vaisių aštrumas gali būti nevienodas, priklausomai nuo gauto saulės kiekio, sunokimo, dirvožemio, auginimo sąlygų.

Kaip matome iš Jurgitos auginamų aitriųjų paprikų veislių, vieno augalo vaisiai tuo pačiu metu gali skirtis ne tik aštrumu, bet ir spalvomis.

Veislių margumynas

‘Bolivian Rainbow’ – viena gražiausių dekoratyvinių aitriųjų paprikų veislių. Ant vieno augalo – beveik visos vaivorykštės spalvos ir jų atspalviai. Paprikos keičiasi iš tamsiai violetinių į gelsvas, geltonas, oranžines ir galų gale tampa raudonomis. Tuo pačiu metu ant vieno augalo atsiskleidžia visa spalvų gama. Jos tarsi užburia, tačiau po ryškiomis spalvomis slypi aštrus skonis, prilygstantis kajenams (30 000–50 000 SHU).

‘Variegated’ – margalapė aitrioji paprika (10 000–30 000 SHU). Visas grožis slypi lapuose, išmargintuose baltais, žaliais, violetiniais ornamentais. Net ir stiebeliai violetiniai, dryžuoti. „Pipiriukai“ tik užsimezgę būna tamsiai violetinės spalvos, augdami ir nokdami šviesėja, dryželiai ryškėja, kol nusidažo raudonai. Tinka auginti vazonuose. Norint vešlesnio krūmo, galima genėti. Maistui gardinti naudojami kaip ir kitos aitriosios paprikos – padažams, prieskoniams.

‘Poinsettia’ – nelabai aštrios paprikos (5 000–10 000 SHU), auga iki pusmetrio aukščio. Raudonomis puokštėmis vaisių šviečia iš tolo. Nokstančių vaisių spalva keičiasi iš žalios į raudoną. Maistui naudojami kaip ir kitos aitriosios paprikos.

‘Lemon Drop’ (arba ‘Aji Lemon Drop’) – ši aitrioji paprika (30 000–50 000 SHU) priskiriama Capsicum bacatum rūšiai. Ji nėra dekoratyvini, tačiau žavesiu gali konkuruoti su gražiausiomis dekoratyvinėmis veislėmis. Šios paprikytės – tarsi maži citrinos lašeliai – ir kvepia citrinomis, valgant jaučiamas citrinos skonis. Tinka gardinti daugelį patiekalų, kaip pagrindinis ingredientas naudojamos gaminant fermentuotus padažus.

‘Chilly Chili’ (1–1000 SHU): dauguma dekoratyvinių aitriųjų paprikų yra aštrios, tačiau tik ne šios: tai švelnūs „čili pipiriukai“, todėl juos drąsiai gali auginti ir nemėgstantys aštraus skonio. Puikiai auga vazonuose. Šių paprikų kekės savo spalvomis papuoš bet kurią vietą. Nokdamos šios paprikos keičia spalvą nuo švelniai gelsvos iki ryškiai raudonos. Šių paprikų skonis nėra išraiškingas, tad tinka naudoti su kitomis paprikomis, galima džiovinti, fermentuoti.

‘Medusa’ – tarsi ugninės gyvačiukės susiraičiusios paprikos, ne veltui gavę tokį vardą. Vaisių spalva keičiasi nuo gelsvos iki raudonos, geltonos ar oranžinės. Tai kompaktiški 15–20 cm ūgio augalai, idealiai tinka auginti vazone, jei norime kažko neįprasto. Skonis švelnus, salstelėjęs, gali valgyti visi, net ir tie, kurie visai nemėgsta aitriųjų paprikų (1–1000 SHU).

‘Merida White’ – viena mažiausių dekoratyvinių aitriųjų paprikų, kurių ūgis vos tesiekia 10 cm. Žavi ne tik kompaktiškumu, bet ir spalvomis, kurios keičiasi nuo žalsvos iki baltos, po to gelsvėja ir rausta, kol tampa ryškiai raudonomis. Nuostabiai žavingas nykštukinis kupstelis su spalvotomis ugnelėmis. Idealiai tinka į vazonus, gali papuošti balkonus, terasas, žemaūgių gėlių lysves. Visai neaštrus (500–1 000 SHU).

‘Biquinho’ – Capsicum chinense rūšies atstovai, kilę iš Pietų Amerikos. Jų pavadinimas reiškia mažą snapą, nes vietiniams gyventojams vaisiai priminę paukščio snapelį. Mums jų forma primena lašelį. Pagrindinės spalvos yra raudona ir geltona, o pastaruoju metu išvestos baltos, kreminės ir juodos spalvos ‘Biquinho’ atmainos, kurių Jurgitai teko ilgai, bet sėkmingai ieškoti. Tad vienas kitas žodis apie jas atskirai.

‘Biquinho Peach’ – viena iš naujesnių veislių, kreminės spalvos lašeliai, aštresni nei raudoni ir geltoni šios veislės lašeliai (2 000–5 000 SHU).

‘Biquinho Red’ – raudoni lašelio formos traškios paprikos, kurių skonis švelnus, šiek tiek vaisinis (500–1 000 SHU) . Plačiai naudojamos maistui. Valgomos žalios ir perdirbtos, tinka salotoms, picoms, marinatams, padažams, patiekalams puošti. Galima marinuoti pagal brazilišką receptą – turėsime pikantišką užkandį.

‘Biquinho Amarillo (Yellow)’– geltonos spalvos lašeliai, švelnaus skonio, pradžioje šiek tiek primena citrusinius vaisius, paskui tampa saldūs (500–1 000 SHU). Labai tinka marinuoti kartu su šios veislės raudonomis paprikytėmis.

‘Biquinho White’ dar vadinamos ‘Chupetinho White’: šios paprikas yra aštresnės nei raudonos ir geltonos (2 000–5 000 SHU). Vaisių spalva kinta nuo šviesiai žalios iki baltos, sunokę atrodo tarsi kabančios baltos porcelianinės ašaros.

Jolanta TAMAŠAUSKIENĖ

Jurgitos ČIRIENĖS nuotraukos

Žurnalo „Rasos“ archyvo informacija

Visa informacija, esanti portale, yra UAB „Ūkininko patarėjas“ nuosavybė. Griežtai draudžiama ją kopijuoti, keisti, perpublikuoti ar kitaip naudotis komerciniais tikslais be Bendrovės leidimo.