Artėjant šventėms – laikas atsisakyti rutinos: žymus restorano šefas siūlo receptą, kaip įprastus produktus paversti išskirtiniu patiekalu

Įvairovė ant lietuvių stalų auga, o fantazija – drąsėja

Pirkėjų įpročiai pastaraisiais metais gana sparčiai keičiasi, pastebi Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė pasikeitė. Šventiniu laikotarpiu jie renkasi ne tik tradicinius gaminius, bet ir produktus, kurie leidžia kūrybiškai žvelgti į maisto gamybą, kurti šviežesnius, dinamiškus derinius.

„Lietuviai vis dažniau improvizuoja ir į šventinį meniu įtraukia ne tik tradicinius, bet ir pasaulio virtuvių įkvėptus skonius. Tai vyksta be didelių pastangų – kartais vos vienas naujo skonio ingredientas padaro didelį skirtumą. Pastebime, kad šalia klasikinio pomidorų padažo pirkėjai vis drąsiau renkasi ir aštresnius variantus, o greta įprasto žaliojo pesto atranda ir pesto su trumais ar paprikomis. Namų lentynose šalia saulėgrąžų, alyvuogių atsiranda ir sezamų, linų sėmenų aliejai, kurie leidžia eksperimentuoti su skoniais be jokio papildomo vargo. Šį savaitgalį nemažą dalį tokių produktų galima įsigyti pigiau, todėl tai puiki proga išbandyti įdomesnių receptų – kurie puikiai tiks tiek kasdieniams pietums, tiek šventėms, kai norisi lengvo ir šiuolaikiško patiekalo ant stalo“, – sako G. Kitovė.

Šefas primena: skanus, pigus maistas gali būti ir subalansuotas

Restorano šefui D. Špakauskui maisto gamyba – gyvenimo aistra,  tačiau artėjančios Kalėdos tikrai nebūtinai visiems turi reikšti dienas, praleistas virtuvėje. Kartais geriausias dovanos sau ir artimiesiems būdas – paruošti kažką stebinančiai gardaus, bet paruošto iš kasdienių produktų.

„Žiemos sezonu žmonės nori daugiau jaukumo, sočių patiekalų. Tačiau maistingas, ilgam alkį numalšinsiantis patiekalas visiškai neprivalo apsunkinti. Todėl pastaraisiais metais ir Lietuvoje išpopuliarėję „bowls“ dubenėliai yra toks patogus sprendimas: čia lengva eksperimentuoti, galima naudoti visiškai įprastus pigius ingredientus, bet žaisti su skoniais, tekstūromis. Be to, šis patiekalas gali pakeisti ir įprastą mišrainę net ant Kūčių stalo – ją su malonumu kirs ne tik nevalgantys mėsos, bet ir vengiantys pieno produktų“, – sako D. Špakauskas.

Ta pati daugelio namuose įprasta tuno skardinė gali gelbėti ne tik ruošiant salotas ar makaronus – bet ir derinama su puriais ryžiais, traškiomis daržovėmis, palydėta aštresnių akcentų ir rūgštelės išties palikti įspūdį. Juk skonių harmonija ir nauji atradimai labai tinka šventiniam laikotarpiui.

Siūlydamas savo receptą „Iki“ pirkėjams, šefas dalijasi ir patarimais, kaip be didelių išlaidų pasiekti trokštamą rezultatą: „Jei neturite ryžių acto, naudokite obuolių actą su žiupsneliu cukraus ir druskos. Aš mėgstu „Sriracha“, bet galite ją pakeisti kitu mėgstamu aštriu padažu. Bet nedarykite kompromisų dėl skrudintų sezamo sėklų – pabarstytos ant patiekalo jos suteiks ypatingo aromato ir traškumo“.

Aštraus tuno ryžių dubenėlis „bowl“ – greitas, pigus ir maistingas patiekalas

Reikės:

• 1 puodelio nevirtų ilgagrūdžių ryžių
• 1 ½ puodelio vandens
• 1 (200 g) indelio tuno alyvuogių aliejuje
• ½ puodelio smulkiai pjaustytos raudonosios paprikos
• ¼ puodelio smulkiai pjaustytos Chalapos paprikos
• ¼ puodelio plonai pjaustytų laiškinių svogūnų
• ⅓ puodelio ryžių acto
• ½ citrinos sulčių (arba pagal skonį)
• 2 valg. šaukštų sojų padažo
• 2 a. šaukštelių „Sriracha“ aštraus padažo
• ½ a. šaukštelio sezamų aliejaus
• žiupsnelio korėjietiškų raudonųjų pipirų dribsnių („gochugaru“) – pagal skonį
• 1 a. šaukštelio pjaustytų laiškinių svogūnų – papuošimui
• keleto alyvuogių ir šiek tiek šviežio agurko – gaivesniam skoniui
• skrudintų sezamų sėklų – papuošimui

Gaminame:

1. Išvirkite ryžius. Suberkite ryžius į puodą, įpilkite vandens santykiu 1:2. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs, tuomet sumažinkite kaitrą, uždenkite dangčiu ir virkite dar 15 min. Išjunkite ugnį ir palikite ryžius uždengtus dar 10 minučių, kad „pailsėtų“.
2. Paruoškite tuno mišinį. Tuno gabalėlius suberkite į dubenį ir šakute lengvai išskirstykite. Į kitą dubenėlį sudėkite raudonąją papriką, Chalapos papriką, laiškinius svogūnus, ryžių actą, citrinos sultis, sojų padažą, „Sriracha“ ir sezamų aliejų. Išmaišykite, kol viskas tolygiai susijungs. Paruoštą mišinį  supilkite į tuną ir atsargiai išmaišykite.
3. Sujunkite ingredientus. Atsargiai išpurenkite ryžius šakute ir įmaišykite į tuno mišinį. Norėdami gaivesnio skonio, pridėkite šiek tiek pjaustyto agurko ar alyvuogių. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonius pagal savo skonį.
4. Patiekite šiltą, kambario temperatūros arba šaltą – kaip gaivias ryžių salotas. Ant viršaus pabarstykite raudonųjų pipirų dribsnių, skrudintų sezamų sėklų ir užberkite šviežių laiškinių svogūnų.

„Fabula Rud Pedersen Group“ informacija