Kodėl kaimyno kiauliena ant grilio visada sultingesnė: ekspertas išdavė svarbiausias taisykles

„Lietuviai mėgsta kepti ant žarijų ir vis drąsiau eksperimentuoja, tačiau kiauliena išlieka vienas populiariausių pasirinkimų. Ji pigi, vertinama dėl universalumo, nes tinka ir greitai vakarienei šeimai, ir savaitgalio susibūrimams, kai norisi skaniai pamaitinti daugiau žmonių. Be to, iš skirtingų kiaulienos dalių galima paruošti labai įvairius patiekalus – nuo klasikinių kepsnių iki įdomesnių receptų, įkvėptų kitų virtuvių“, – sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.

Sultingą kiaulieną lemia ne tik marinatas

Pasak „Iki“ mėsos technologo V. Fedaravičiaus, viena dažniausių klaidų yra manyti, kad bet kuri kiauliena ant grilio keps vienodai. Iš tiesų nemažai lemia tai, kokią mėsos dalį pasirinksite.

Skanios, grilyje keptos kiaulienos paslaptis – šviežia, kokybiška mėsa. Kurią kiaulienos dalį kepsniui rinktis? V. Fedaravičius sako, kad tinka ne viena rūšis – tik šiek tiek skirsis kepimas. Svarbiausia rinktis kokybišką, maksimaliai šviežią ir lietuvišką kiaulieną, kuri į parduotuvių lentynas atkeliauja per trumpiausią įmanomą laiką.

„Sprandinė yra vienas dėkingiausių pasirinkimų griliui, nes joje esantys riebalų intarpai padeda mėsai išlikti sultingai. Mentė taip pat labai tinkama – ji atlaidesnė kepimui ir ne taip greitai sausėja. Nugarinė yra liesesnė, todėl ją reikia kepti trumpiau ir atidžiau stebėti. O išpjova, nors labai minkšta, dėl mažesnio riebumo reikalauja dar daugiau tikslumo, nes ją lengva perkepti“, – aiškina V. Fedaravičius.

Ne mažiau svarbus ir marinavimas. Marinuoti, pasak mėsos technologo, reikėtų 2–24 val. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus mėsą. Tiesa, kiaulieną marinuojant vos kelias valandas – į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę. Druska mėsą galima apibarstyti jau po kepimo.

Dar viena dažna klaida – per stipri kaitra ir per ilgas kepimas. „Kiauliena turi būti visiškai iškepusi, tačiau svarbu jos neperdžiovinti. Lengviausia tai patikrinti mėsos termometru – vidinė temperatūra turi siekti bent 63 laipsnius. Taip pat nereikėtų mėsos iš karto pjaustyti vos nukėlus nuo grilio – kelios minutės poilsio leidžia sultims tolygiai pasiskirstyti, todėl kepsnys būna skanesnis“, – pataria V. Fedaravičius.

Norintiems šį savaitgalį ant grotelių išbandyti ne tik įprastus kepsnius ar šašlykus, verta pasidairyti idėjų svetur. Vienas paprastų, bet efektingų pasirinkimų – graikiškas suvlakis. Šiam patiekalui ypač tinka kiaulienos sprandinė, mentė arba nugarinė, o tikrą atostogų nuotaiką sukuria vos keli ingredientai: citrina, česnakas, alyvuogių aliejus ir raudonėlis.