Savaitgalį raginama pasilepinti sotesniais patiekalais: Pusiaugavėniui – naujos tradicinių balandėlių versijos

Ką rinktis – smulkintą mėsą ar faršą?

Malta mėsa – pačių įvairiausių sočių, pigių, skanių patiekalų pagrindas, todėl niekada nepraranda populiarumo tarp lietuvių, sako Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė.

„Ką pasigaminti iš maltos mėsos, dažnuose namuose ilgai svarstyti nereikia. Nuo įdaro tradiciniams cepelinams, balandėliams ir žemaičių blynams iki įvairių nuo vaikystės daugelio pamiltų kotletų versijų. Vis dažniau lietuviai semiasi įkvėpimo ir iš svetur – su malta mėsa gamina itališką lazaniją, suka ją į meksikietiškus buritus ar ruošia užkeptus „nachos“. Todėl nenuostabu, kad ji daugeliui yra įprasta pirkinių krepšelio dalis, ypač per akcijas – gera kaina paskatina žmones prisiminti pamėgtus patiekalus. Matome, kad labiausiai pirkėjai mėgsta smulkintą kiaulieną, po jos rikiuojasi kiaulienos faršas. Mėgstamas ir kiaulienos bei jautienos derinys, o patiekaluose norintys daugiau lengvumo dažnai renkasi ir vištienos ar kalakutienos faršą“, – pasakoja G. Kitovė.

Ji pastebi, kad lietuviai visai šviežiai mėsai kelia aukštus reikalavimus. Vertina ne tik kainą, bet jiems rūpi ir mėsos kilmė. Būtent lietuvišką mėsą pirkėjai vertina kaip maksimaliai šviežią ir kokybišką, todėl „Iki“ parduotuvėse absoliuti dauguma jos – vietinės kilmės, tiekiama 6 kartus per savaitę.

Pasak „Iki“ mėsos technologo Vitold Fedaravičiaus, nors lietuviai daug nusimano apie šviežią mėsą, vis dar sulaukiama klausimų parduotuvėse – kuo skiriasi smulkinta mėsa nuo faršo?

„Jeigu nesate tikri, visuomet galite pasiteirauti darbuotojo šviežios mėsos skyriuje. Jie atsakys iš patirties, nes didžiosiose „Iki“ parduotuvėse mūsų mėsininkai patys vietoje smulkina kiaulieną, kad ji būtų maksimaliai šviežia. O skirtumas paprastas – prieduose. Smulkinta mėsa yra iškaulinta ir sumalta šviežia mėsa, kurioje gali būti tik šiek tiek druskos. Tuo tarpu faršas yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, tačiau į jį gali būti įdėta tokių priedų kaip krakmolas, baltymai, soja, pipirai arba kitos aromatinės medžiagos“, – skirtumą įvardija V. Fedaravičius.

Kad ir kurį variantą pasirinksite, patiekalo gamybos geriau neatidėlioti, primena mėsos technologas. Smulkinta mėsa, faršas yra jautrūs laikui, todėl iš jų geriausia gaminti dar tą pačią dieną parsinešus iš parduotuvės. Jeigu ketinate gaminti vėliau, tuomet verčiau rinktis fasuotą maltą mėsą, kuri ilgiau tinkama vartoti, o terminas nurodomas ant pakuotės.

Balandėliai kitaip – išbandykite greitesnį variantą, naują įdarą ar formą

Balandėliai neabejotinai yra lietuvių kulinarijos meno klasika, ypač mėgstama pasirodžius šviežio derliaus kopūstams. Nors šio patiekalo istorija prasidėjo ne Lietuvoje, mes mėgstame kiekvieną jo elementą – mėsą, kopūstų lapus ir tirštą padažą. Šį kartą „Iki“ kulinarijos šefė E. Semaška kviečia šiek tiek nukrypti nuo tradicijos.

Balandėlių skonis su 15 min. darbo – kopūstų pjausniai su smulkinta mėsa

Porcijos: 6

Gaminimo laikas: 60 min. (15 min. paruošti ir 45 min. kepti)

Reikės: 0,5 kg smulkintos šviežios kiaulienos, 1 šviežio baltagūžio kopūsto, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 100-200 g tiršto pomidorų padažo, 1-2 šaukštelių Provanso žolelių, ½ šaukštelio maltos saldžiosios paprikos, druskos, pipirų.

Gaminame:

1. Susmulkintą svogūną sumaišykite su smulkinta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku.
2. Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pabarstykite druska ir pipirais.
3. Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių. Pasistenkite, kad jų skersmuo būtų panašus kaip kopūstų griežinėlių. Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo. Viską dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite 45 minutes.

Vietoj ryžių – balandėliai su smulkinta mėsa ir bulvėmis

Porcijos: 6

Gaminimo laikas:

Reikės: 300 g smulkintos šviežios kiaulienos, 1 šviežio kopūsto, 1 kg bulvių, 2 šaukštų mairūno, 2 skiltelių česnako, 1 didelio svogūno, druskos, pipirų, kvapiųjų pipirų, 2 lauro lapų.

Gaminame:

1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite, palikite atvėsti.
2. Nuskustas bulves smulkiai sutarkuokite, nuspauskite skysčio perteklių.
3. Sumaišykite bulves su smulkinta mėsa, įdėkite išspaustą česnaką, keptus svogūnus, įberkite mairūno, druskos, pipirų. Viską kruopščiai sumaišykite.
4. Įdarą vyniokite į apvirtus kopūstų lapus. Balandėlius apie 60 minučių virkite puode su kvapiaisiais pipirais, lauro lapais ir juodaisiais pipirais.

Turkiški balandėliai – mažesni ir tinkantys net užkandžiui

Porcijos: 6

Gaminimo laikas: daugiau nei 60 min. (30 min. paruošti ir 30-60 min. kepti)

Gaminimo laikas: 0,5 kg smulkintos šviežios mėsos, 1 šviežio baltagūžio kopūsto, 200 g baltųjų ryžių, 100 g bulguro, 4 šaukštų pomidorų pastos, 1 svogūno, 3 skiltelių česnako, 2 šaukštų sviesto, 1 saujos petražolių, 2 puodelių vandens, juodųjų pipirų, 0,5 šaukštelio maltos paprikos (galite įberti ir žiupsnelį aštriosios paprikos), druskos.

Gaminame:

1. Į didelį puodą įdėkite kopūsto galvą, užpilkite vandeniu, įpilkite šlakelį aliejaus ir pavirkite, kol lapus galėsite atskirti nuo galvos.
2. Į maltą mėsą sudėkite išspaustą česnaką, smulkiai supjaustytą svogūną, pomidorų pastą, maltą papriką, virtą bulgurą ir ryžius. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą. Mėsą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, suberkite smulkintas petražoles ir supilkite ištirpintą sviestą. Visus ingredientus gerai išmaišykite.
3. Įdarą nedideliais kiekiais vyniokite į kopūsto lapus. Jie turi būti mažesni nei mūsiškiai, cigaro formos. Ant puodo dugno padėkite 2-3 kopūstų lapus, ant jų vieną šalia kito sudėkite kopūstų suktinukus, ir užpilkite vandeniu, maždaug 2 puodeliais. Užvirkite ir virkite, kol kopūstai visiškai suminkštės, apie 1 valandą.
4. Galite ne virti, o darbą patikėti orkaitei. Sudėkite balandėlius į orkaitės indą, užpilkite pomidorų tyre su druska, pipirais ir česnaku ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30-40 minučių.

„Fabula Rud Pedersen Group“ informacija