Nostalgiški ir pigūs bulvių patiekalai sušildys žvarbią žiemą: švilpikai, šilkinė košė ir kugelis su grybais

„Bulvės – pigios, maistingos ir puikiai tinka įvairioms progoms. Minkštučius cepelinus, garuojantį kugelį ar traškius bulvinius blynus ne vienas įvardija kaip mėgstamiausius patiekalus. O kur dar vėdarai, žemaičių blynai ar tiesiog puri, aksominė bulvių košė, kuri dera kone prie visko – lietuviai nuo seno kuklią bulvę gali paversti išskirtiniu patiekalu. Pardavimų duomenys patvirtina, kad tai dažniausiai ant lietuvių stalo sutinkama daržovės – jos perkamos ištisus metus ir visais sezonais karaliauja populiariausiųjų daržovių viršūnėje. O per akcijas, pasinaudojant geromis kainomis, pirkėjai mėgsta jų įsigyti ir po kelis ar daugiau kilogramų, apsirūpinti atsargomis“, – sako Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė.

Ar žiemą bulves galima laikyti balkone?

Iš bulvių galima lengvai ir pigiai paruošti skanų garnyrą ar pagrindinį patiekalą. Bet kartais viena klaida gardžius planus gali sujaukti, įspėja „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.

„Mitas, kad bulvė yra nesveikas ingredientas. Bulvės yra geras kalio, magnio, fosforo, vitamino C ir B6, kitų vertingų vitaminų bei mineralų šaltinis. Valgomos su saiku, ruošiamos su mažiau kaloringais priedais, jos gali būti ir subalansuotos mitybos dalis. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad svarbu ne tik jų ruošimas, bet ir laikymas namuose. Netinkamoje vietoje laikomos bulvės gali greitai prarasti savo naudingas medžiagas“, – pabrėžia J. Sabaitienė.

Gajus įsitikinimas, kad norint pratęsti šviežių gėrybių galiojimo laiką, jas verta laikyti kuo vėsiau. Daliai daržovių, tokių kaip morkos ir ridikėliai, tai tinkama, tačiau bulvėms per žema temperatūra gali pakenkti – jų krakmolas gali virsti cukrumi, keistis skonis ir tekstūra, o patiekalai prarasti kokybę.

„Kai lauke atvėsta, dažnuose namuose ir balkonas virsta antru „šaldytuvu“. Tačiau bulves ir ten laikyti patariama tik su išlygomis. Jei trumpai, bulvės nemėgsta nei šalčio, nei šilumos: ideali temperatūra joms pliusinė, maždaug iki 9 °C. Todėl įstiklintame balkone jos dar gali išlikti šviežios, bet atvirame – žiemą rizika didelė. Todėl bulves geriau laikyti rūsyje arba vėsesniame sandėliuke. Svarbu jas apsaugoti ir nuo saulės, kad nepažaliuotų, ir išimti iš plastikinio maišelio, nes jame besikaupianti drėgmė skatins pelėsio atsiradimą“, – patarimais dalijasi tinklo šviežių gėrybių žinovė.

Bulvė – ne tik lietuvių nacionalinis lobis

„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė, pažymi, kad bulvės valgomos kone visame pasaulyje – tad ir pačių įvairiausių receptų su šia pigia daržove apstu. Bulvė – tarsi pasaulio pilietė, kuri sėkmingai įsikūrusi įvairiose nacionalinėse virtuvėse.

„Italai didžiuojasi gnocchi – minkštais virtinukais iš bulvių, miltų ir kiaušinių, patiekiamais su įvairiais priedais bei padažais. Ispanijoje karaliauja Tortilla de Patatas – soti bulvių ir kiaušinių omleto versija, dažnai valgoma tiek karšta, tiek šalta. Šveicarai savo identitetą sieja su rösti – keptu, traškiu bulvių blynu. Kanadiečiai pasauliui padovanojo poutine: bulvytes fri, paprastai užkeptas sūriu, mėsa, daržovėmis ir patiekiamas su tradiciniu padažu. Airiai garsėja savo bulvių koše colcannon, maišoma su kopūstais ar porais ir sviestu – tai pigus, bet nuodėmingai skanus patiekalas. Net Vokietijoje bulvių salotos tapo kultūra: be jų kartoffelsalat neapsieina nei vasaros griliai, nei sotūs šaltojo sezono stalai“, – apie skirtingus bulvių amplua pasakoja J. Tamoševičienė.

Vis dėlto lietuviai drąsiai galėtų ginčytis, kad būtent jie – didžiausi bulvių gerbėjai, nes kiekvienoje šeimoje būtų galima suskaičiuoti begalę nuolat iš jų gaminamų patiekalų. „Iki“ kulinarijos šefė kviečia pasimėgauti ne tik populiariausiais, bet ir prisiminti galbūt kiek primirštus receptus, kurie bus pigūs, lengvai pagaminami ir nepaliekantys abejingų.

Minkštučiai švilpikai orkaitėje

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 45 min.

Reikės: 800 g šviežių bulvių, apie 150 g miltų, 2 kiaušinių, druskos, pipirų pagal skonį.

Gaminame:

1. Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir gerai sumalkite. Suberkite miltus, įmuškite kiaušinius ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.
2. Ant miltais pabarstyto darbastalio iš tešlos formuokite ritinėlį ir supjaustykite maždaug 2–3 cm dydžio gabalėliais.
3. Išdėliokite kepimo popieriuje išklotoje skardoje ir kepkite apie 10–15 minučių 200 °C orkaitėje. Tuomet apverskite ir dar pakepkite apie 10 minučių. Švilpikus galite kepti ir keptuvėje su šlakeliu aliejaus ar trupučiu sviesto.
4. Patiekite su mėgstamu padažu: šoninės, grybų, sviesto-grietinėlės ar tiesiog grietine.
5. Jei norite, kad švilpikai būtų ypač minkšti, apkepus vieną jų pusę, sudėkite juos į orkaitei naudoti tinkamą indą, apliekite padažu ir dar pakepkite apie 20 min. 160 °C temperatūroje.

Šilkinė košė

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 4–5 šviežių bulvių, 1 stiklinės perlinių kruopų (galite naudoti ir miežines kruopas), 1 lauro lapo, 1 stiklinės pieno, druskos, pipirų, 1 svogūno, rūkytos šoninės.

Gaminame:

1. Kruopas iš vakaro užmerkite. Kitą dieną suberkite į puodą su vandeniu ir lauro lapu ir virkite. Vandens nepilkite daug – virimo pabaigoje jis turi likti tik šiek tiek apsėmęs kruopas.
2. Per tą laiką nuskuskite ir sutarkuokite šviežias bulves.
3. Kruopoms bebaigiant virti, supilkite į jas pieną. Jam užvirus – palaipsniui dėkite bulvių tarkus ir gerai maišykite. Palikite virti ant vidutinės ugnies dar apie 15 minučių, kol bulvės išvirs.
4. Iš svogūno ir šoninės keptuvėje paruoškite spirgučius. Išvirusią košę patiekite su jais.

Lengvai paruošiamas kugelis su grybais

Porcijos: 6–8

Gaminimo laikas: apie 2 val.

Reikės: 1 kg šviežių bulvių, aliejaus, sviesto, 1 vidutinio dydžio svogūno, 200 ml pieno, 2 kiaušinių, druskos, pipirų, 1 lauro lapo, 150 g džiovintų grybų arba pievagrybių. Jei norite – ir šiek tiek šoninės.

Gaminame:

1. Jei naudojate džiovintus grybus – juos prieš tai pamirkykite. Grybus susmulkinkite ir kelias minutes kartu su svogūnu (ir smulkinta šonine, jeigu naudojate) apkepkite keptuvėje su sviestu, pagardinkite druska ir pipirais.

2. Bulves sutarkuokite. Tarkius užpilkite gerai pakaitintu pienu, įmuškite kiaušinius, sudėkite  grybus. Pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite lauro lapą, gerai išmaišykite ir supilkite į kepimo indą, pateptą aliejumi ar sviestu.
3. Kepkite 200 °C orkaitėje apie 80–90 min., kol paviršius įgaus auksiškai rudą atspalvį.

„Fabula Rud Pedersen Group“ informacija