Raugia viską, kas tik rūgsta

Pradžia – nuo agurkų ir pomidorų

Daržovių ūkis „Raugiam viską“ įsikūręs Pagynės kaime. Ūkio šeimininkai D. ir E. Abukauskai jau seniai augina įvairias daržoves, o galiausiai nusprendė jas ir vaisius rauginti.

„Viskas aplinkui mūsų namus – ir žemė, ir daržovių perdirbimo cechas. Aš pati kilusi iš Babtų, o vyrą iš Kauno į kaimą parsigabenau“, – „Ūkininko patarėjui“ juokaudama pasakojo D. Abukauskienė. Pirmiausia ūkininkai užsiėmė šiltnamių verslu, augino agurkus ir pomidorus, vėliau ir kitas tiek šiltnamines, tiek ir lauko daržoves. Daržovių augintojai buvo sudarę sutartį ir su Kėdainių konservų fabriku, tačiau juos tenkino ne visos sąlygos.

„Greitai supratome, kad toks ūkininkavimas – vienkartinis dalykas. Kas nerealizuojama, paprasčiausiai sugenda, pradingsta. Todėl neparduotas daržoves sumanėme raugti. Nuo pat pradžių raugėme dideliais kiekiais, „bačkomis“. Nebijau rizikuoti. Greitai rauginamų daržovių asortimentą išplėtėme. Buvo įdomu patiems mėginti, bandyti“, – pasakojo maisto paruošimo technologės specialybę turinti ŪP pašnekovė. Ūkininkė sakė, kad sumanymas rauginti daržoves kilo ne tik dėl praktinių sumetimų, bet ir dėl noro patiems valgyti sveikai. Marinuoti daržo gėrybių D. Abukauskienė niekuomet nenorėjo, o fermentuota produkcija, pasak jos, pati reikalingiausia žmogui.

„Kai tik pradėjome raugti daržoves, Lietuvoje beveik nebuvo daržovių raugintojų. Galima sakyti, kad atidarėme šią labai reikalingą nišą. Vėliau pas mus net gydytojai savo pacientus pradėjo siųsti, kad raugintų daržoves įsigytų, valgytų ir taip žarnynus susitvarkytų“, – redakcijai sakė ūkininkė. Jos teigimu, tikrai dar nemažai žmonių labai nesveikai maitinasi, todėl raugintų daržovių ieško atsigavimui.

Ūkininkai yra įsirengę modernų daržovių perdirbimo cechą – savotišką mažą fabrikėlį. Tačiau reikalavimai vienodi tiek konservų fabrikams, tiek ir jų cechui.

50 pozicijų asortimentas

D. ir E. Abukauskai raugia ne tik daržoves, bet ir obuolius, slyvas, kriaušes, net trešnes. Rauginimui tinka ir saldžiosios bulvės. Iš įvairių smulkintų daržovių ūkininkai gamina salotas, maišo su prieskoniais ir raugina.

„Asortimentas – labai platus, apie 50 pozicijų. Įvairovė mūsų pagamintų raugintų produktų didelė, bet žmonėms juk visko reikia. Be to, tokį asortimentą pasirinko iš mūsų imti bendrovė „Sanitex“. Prekiaujame ir turguose. Susitvarkome su vyru ūkyje, pagalbos iš šalies neieškome. Tik laiko tokios paieškos užimtų“, – įsitikinusi D. Abukauskienė.

Pasekusi tėvų pavyzdžiu, panašiai Alytaus r. Varnagirių k. ūkininkauja ir jų dukra Jovilė su vyru Eivydu Amšiejumi. 

Kaip senovėje

Rauginimas, D. Abukauskienės teigimu, yra fermentacijos būdas, kai daržovė rūgsta, ją užpylus druskos sūrimu.

„Nieko naujo nelabai ir išrasi, nebent kokiais nors prieskoniais dar galima pagardinti. Taip ir senovėje tik su druska būdavo daržovės rauginamos, nes konservantų jokių ir nebuvo. Gaunamas sveikas natūralus probiotikas“, – pažymėjo patyrusi ūkininkė. Greičiausiai įrūgsta salotos, o kietesnės daržovės, tokios kaip burokėliai ar česnakai, rūgsta ir po tris mėnesius. Ūkininkų tvirtinimu, visi rauginti produktai yra vertingi, juose išlieka visi vitaminai, o kai kurių raugintų daržovių vitamino C kiekis net padvigubėja.

Kasmet D. ir E. Abukauskai stengiasi nustebinti kokia nors naujiena. Pavyzdžiui, šiemet pradėtos gaminti aštrios pankolių, ropių salotos, ruošiamas raugti juodasis ridikas.

Ūkio plėsti ūkininkai neketina, nes, jų teigimu, jėgos nėra atominės. „Dabar jau tikrai žinome, ko pirkėjai nori. Ir patys prie kiekvieno patiekalo vis kitokių raugintų daržovių paskanaujame, vis keičiame, kai tokia įvairovė. Dažniau visiems reikėtų valgyti raugintus burokėlius, nes jie tikrai labai vertingi“, – ŪP sakė pašnekovė.

Užimti visi metai

Ūkininkai D. ir E. Abukauskai priklauso Lietuvos daržovių augintojų asociacijai (LDAA). Todėl, jei, pavyzdžiui, kokių nors daržovių pritrūksta, parūpina kaimynai. „Galima sakyti, kad savo ūkyje esame užsiėmę ištisus metus. Kai daržovės auginamos, daugiausia darbo yra vasarą. Nuo rugpjūčio prasideda rauginimas – vėl yra ką veikti. Žiemą įrūgusias daržoves fasuojame ir jomis prekiaujame“, – vardijo D. Abukauskienė.

Daržovių augintojai-raugintojai redakcijai sakė, jog jiems pavyksta ir paatostogauti, tačiau reikia labai pasistengti laiku numatytus darbus nudirbti. Tuomet ūkininkai su savo automobiliu mėgsta keliauti po Europą, kartais pasirenka ir keliones lėktuvu. O su LDAA nariais jau beveik visą pasaulį išmaišė.  

Dalios ir Edvardo ABUKAUSKŲ nuotraukos