Kiaulienos vyniotinis su grybais

• 1,2 kg kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos
• 500 g pievagrybių (galima pakeisti džiovintais grybais)
• 4 česnako skiltelės
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 kupinas šaukštelis maltos kalendros
• 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 1 šaukštas sviesto
• aliejaus kepti
• druskos
• maltų juodųjų pipirų

Nugarinę šone įpjaukite išilgai, bet palikite 1–1,5 cm kraštą. Viena dalis turi būti maždaug dvigubai plonesnė negu kita. Atverskite mėsą lyg knygą. Storąją pusę dar kartą išilgai įpjaukite – padalykite į dvi vienodas dalis (vėl palikite 1–1,5 cm kraštą). Nugarinę ištieskite, iš abiejų pusių pabarstykite druska, šviežiai maltais pipirais ir malta kalendra. Vidinę pusę, kur dėsite įdarą, patepkite česnakų ir čiobrelių košele. Mėsą susukite į ritinėlį ir palikite per naktį šaldytuve. Pagaminkite įdarą. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir apkepkite smulkintus grybus. Kai išgaruos beveik visas skystis, sudėkite likusias 2 česnako skilteles. Pagardinkite sojų padažu, pipirais. Įdarą atvėsinkite. Mėsą išvyniokite ir nestorai paskleiskite grybų įdarą. Smarkiai nespausdami, bet tvirtai suvyniokite nugarinę į vyniotinį ir suriškite siūlu vienodais tarpais. Prieš kišdami į orkaitę jį dar galite apskrudinti 6–8 min. gerai įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Dėkite vyniotinį į kepimo indą ir uždenkite dangčiu ar pridenkite folija ir 2 val. pašaukite į 160 ºC orkaitę. Baigdami kepti atidenkite vyniotinį ir leiskite jam apskrusti 15 min. Jei vyniotinį valgysite šiltą, iš karto nepjaustykite jo, tegu 10 min. pastovi – mėsa bus sultingesnė. Patiekite supjaustytą 1–2 cm storio griežinėliais, su garnyru.